Stracchino (Crescenza)





Stracchino (Crescenza)Nutrition & SummarySubstitutionMore Cheeses

Stracchino, also known as crescenza, is a type of Italian cow’s-milk cheese, typical of Lombardy, Piedmont, Veneto, and Liguria. It is eaten very young, has no rind and a very soft, creamy texture and normally a mild and delicate flavour. It is normally square in shape.
Stracchino

Stracchino (Crescenza)

The name of the cheese derives from the Lombard adjective stracco, meaning “tired”. It is said that milk produced by tired cows coming down from the alpine pastures in the autumn is richer in fats and more acidic. These qualities were discovered, according to legend, in the milk of cows who were moved seasonally, up and down the Alps, to different pastures. The milk of such cows gives the cheese its characteristic flavours.

Stracchino is usually eaten on its own but also as a filling for some kinds of bread: in Recco, on the Ligurian riviera east of Genoa, focaccia col formaggio (“cheese focaccia”) or focaccia di Recco is typically filled with crescenza, while in Romagna and in parts of some nearby regions (e.g. northern Marche, Umbria and eastern Tuscany) it is a common filling for piadina.

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Substitutes for Stracchino Cheese

  • If you can’t get Stracchino cheese you can substitute Mascarpone

When making substitutions in baking and cooking, you may end up with a somewhat different product. The taste, moisture content, texture and weight of a product can be affected by changing ingredients.

OTHER ITALIAN CHEESES:

Hard Cheeses

  • Asiago
  • Asiago d’Allevo
  • Barilotto
  • Bella Lodi
  • Bootlegger
  • Bra
  • Calcagno
  • Canestrato
  • Caprotto
  • Carnia Altobut
  • Cinerino
  • Classico Riserva
  • Conciato Al Pepe
  • Cravero Parmigiano Reggiano
  • Don Carlo
  • Fellowship Too
  • Fiore Sardo
  • Gorgonzola Piccante DOP
  • Grana
  • Grana Padano
  • Granbù
  • Gran Levante
  • Infossato
  • I’ Rugoso
  • I’ Serbo
  • Latteria Navel
  • Mastorazio
  • Montasio Vecchio
  • Parmesan
  • Pecorino
  • Pecorino di Sogliano
  • Pecorino di Talamello
  • Pecorino Gelsomino
  • Pecorino Ginepro
  • Pecorino in Walnut Leaves
  • Pecorino Papavero
  • Pecorino pepato
  • Pecorino Romano
  • Piave
  • Piave Vecchio
  • Piave Vecchio Selezione Oro
  • Ragusano
  • Raschera
  • Ricotta Salata
  • Romano
  • Tartufo Riserva
  • Toscanello
  • Ubriaco
  • Ubriaco di Nero D’avola
  • Zanetti Grana Padano
  • Zanetti Parmigiano Reggiano

Semi-hard Cheeses

  • Accasciato
  • Baronerosso di Capra
  • Barricato al Pepe
  • Blu di Bufala
  • Brebis d’Azure
  • Briscola
  • Caciobufala
  • Caciocavallo di Bufala
  • Campi
  • Cap Cressy
  • Castelmagno
  • Classico Pecorino Senese
  • Cressy Blu
  • Crotonese
  • Di.Vino
  • Dolomitico
  • Duck Isles Stone
  • Fresh Truffles
  • Gloucester Goat
  • Half-Moon Bay
  • Hayloft
  • I’ Blu
  • Isabirra
  • Montasio Mezzano
  • Moringhello
  • Muffato
  • Oro Itlaiano
  • Paglierino
  • Pallone di Gravina
  • Pecorino a Latte Crudo
  • Pecorino allo Zafferano
  • Pecorino Boccondilatte
  • Pecorino Con Caglio Vegetale
  • Pecorino Fiordaliso
  • Pecorino Foglie Noci
  • Pecorino Gran Riserva Del Passatore
  • Pecorino Mallo di Noce
  • Pecorino Pera
  • Pecorino Romagnolo
  • Piave Fresco
  • Provolone
  • Provolone del Monaco
  • Provolone Mandarino Gran Riserva
  • Provolone Valpadana
  • Purple’s a Must
  • Re di Pecora Erborinato al Tè Nero
  • Roccia del Piave
  • Rosso
  • Saporito
  • Stella Asiago
  • Strawberry Moon
  • Toma
  • Toma Blu Alle Erbe
  • Ubriaco alla Birra
  • Ubriaco all’Amarone
  • Ubriaco al Prosecco
  • Ubriaco di Raboso
  • Ubriaco di Zibibbo
  • Ubriaco Rosso Piave

Semi-soft Cheeses

  • 3-Cheese Italian Blend
  • Alpe di Frabosa
  • Alta Badia
  • Asiago Pressato
  • Basajo
  • Bel Paese
  • Bocconcini
  • Caciobarricato
  • Cacio De Roma
  • Caciotta
  • Caciotta Al Tartufo
  • Capra al Fieno
  • Casatica
  • Casciotta di Urbino
  • Cilentano ai fichi
  • Condio
  • Cubetto
  • Don Olivo
  • Fontina Val d’Aosta
  • Fragolone
  • Fresh Truffles
  • Gracie Grey
  • Il Boschetto al Tartufo
  • Lo Sburrato
  • Lou Bergier
  • Manteca
  • Mozzarella
  • Nocciolino
  • Nocciolo
  • Pannerone
  • Pecorino al Pepe
  • Pecorino al Tartufo
  • Pecorino Barba Del Passatore
  • Pecorino Camomilla
  • Pecorino Canapa
  • Pecorino dei Malatesta al Sangiovese
  • Pecorino Dei Malatesta Sotto Cenere
  • Pecorino dei Monaci
  • Pecorino di Vigna
  • Pecorino Erica
  • Pecorino Nel Granaio
  • Pecorino Ortica
  • Pecorino Querciaiolo
  • Quadrello di Bufala
  • Romaniae Terrae Pecorino allo Zafferano
  • Rustico Red Pepper
  • Sbronzo
  • Scamorza
  • Sottocenere al Tartufo
  • Taleggio
  • Toma Piemontese
  • Waupoos Lizzie

Soft Cheeses

  • Blu ’61
  • Blu Della Casera
  • Brillo di Treviso
  • Bufalino
  • Caciobirraio
  • Caciocavallo
  • Caciocavallo Podolico Vetus
  • Cacioradicchio
  • Capra al Pepe
  • Capraricca
  • Caprese di Bufala
  • Capri Blu
  • Caprice
  • Casu marzu
  • Counting Sheep…and Goats…
  • Cuor di burrata
  • Dolcelatte
  • Ficaccio
  • Forme’
  • Fresh Truffles
  • Gorgonzola
  • Gorgonzola Cremificato
  • Gorgonzola Dolce DOP
  • Latteria San Biagio
  • La Tur
  • Lo Speziato
  • Mascarpone Torta
  • Montasio
  • Mozzarella di Bufala
  • Nettles Gone Wild
  • Pannerone
  • Pecorino nel fieno
  • Pecorino Nero
  • Perlagrigia Sotto Cenere
  • Rosso de lago
  • Speziato
  • Teneri
  • Toma di campo
  • Toma di vacca alle vinacce
  • Tozzetto
  • Yeo Lake

Fresh Firm Cheeses

  • Fresh Ricotta
  • Galbani
  • Ricotta di Bufala

Fresh Soft Cheeses

  • Bufarolo
  • Burrata
  • Carlina
  • Crescenza di Bufala
  • Fresh Mozzarella
  • Galbani
  • La Casatella
  • Lunetta
  • Mascarpone
  • Morlacco
  • Murazzano DOP
  • Ricotta di Pecora
  • Squaquerone di Bufala
  • Stracchinata

GLOSSARY INDEX – CHEESES

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